粉條一直是大家餐桌上不能缺少的美食。但是，目前市場上的粉條質(zhì)量確實參差不齊，那么是什么原因造成這種情況的呢？

　　1、淀粉質(zhì)量：生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良粉條的基本保證，它直接影響著粉條成品的品質(zhì)和口感。好的甘薯淀粉色澤潔白、粉質(zhì)細膩，并且無泥沙、無細渣、無其他雜質(zhì)、無霉變、無異味。

　　使用的淀粉有酸霉味，這種淀粉可能在干燥前存放環(huán)境的濕度過大，發(fā)生了霉變，或是干燥后淀粉的含水量超標，存放中發(fā)生了霉變。這種淀粉加工的粉條容易斷條。所以粉條加工前，一定要先檢查淀粉質(zhì)量，看是否過關(guān)。

　　2、打芡：無論是手工加工粉條，還是自動化粉絲粉條生產(chǎn)線加工粉條，打芡都是要必經(jīng)步驟。其作用不僅可防止淀粉沉淀，而且可增強粉條韌性。如果在打芡時芡的顏色白而且透明性差，中間有夾生的淀粉團絮，這是不熟的芡。不熟芡黏性小，黏結(jié)淀粉的能力較差，在漏粉過程中容易斷條。所以在加工中要避免使用不熟芡和面。

　　3、粉條的糊化進行的不徹底，老化環(huán)節(jié)溫度偏高，老化時間短，導(dǎo)致粉條不耐煮，成品粉條干后易脆斷。這時可以在淀粉入機前將淀粉原料經(jīng)過凈化，適當提高糊化過程的溫度，延長老化時間。

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