很多朋友是很喜歡吃辣椒的，可謂是無(wú)辣不歡，像剁椒魚(yú)頭這樣的菜也很受歡迎，接下來(lái)登封小蒼娃做分享它的兩種做法：

　　做法一

　　食材

　　胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

　　做法

　　1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。

　　2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

　　3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

　　4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。

　　5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

　　6.再放上處理好的魚(yú)頭。

　　7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

　　8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

　　9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

　　做法二

　　食材

　　魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

　　做法

　　1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。

　　2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚(yú)頭

　　3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。

　　4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

　　5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

　　6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。

　　7.放上蔥絲即可上桌