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芥菜（學(xué)名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片。芥菜以其獨特的風(fēng)味，腌制出來十分地清脆爽口，很多人都好這一口。芥菜的腌制方法很多，我們這是其中的一種，大家可以根據(jù)喜歡來選擇。登封小蒼娃說說芥菜腌制需用的食材及用量：
方法一：香辣芥菜絲
薺菜：2500克大蒜：125克花生米：500克白芝麻：125克
白糖：100克醬油：半袋醋：半袋味精：13克
生姜：75克辣椒面：50克食用油：100克食鹽：150克
1.把買來的芥菜洗凈處理干凈，擦成絲，放入75克食鹽攪拌均勻，控水六七個小時。
2.把花生米煮熟晾涼，白芝麻用炒鍋小火炒香放涼備用。
3.把大蒜和生姜剁成碎末，我是用絞肉機攪拌的。廚房一些小家電有的時候用起來還真是方便，不得不說科技解放了勞動力。
4.去掉多余水分，放入除食用油以外的所有準(zhǔn)備好的調(diào)料，上面放辣椒面，炒鍋放油加熱澆到辣椒面上，然后攪拌均勻即可。
方法二：干咸芥菜絲
鮮芥菜洗凈，晾干表面水分后，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，倒入適量的涼開水，腌制15至20天后撈出切成絲，晾曬干后即成。
以上就是為大家分享的制作方法了，大家可以參考下。
登封市小蒼娃農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，位于登封市君召鄉(xiāng)海渚村，成立于2005年8月，是集“種植、加工、銷售、電商、研學(xué)”為一體化的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，開發(fā)有“芥絲、韭花、粉條、方便粉絲、五谷雜糧、豆腐串、油辣椒、醬類制品”等產(chǎn)品，是鄭州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)。
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